Prevención de la hinchazón tardía en el queso. Se buscan licenciatarios

Descripción

Investigadores han desarrollado un nuevo método para prevenir la hinchazón tardía producida por la fermentación bacteriana indeseada de esporas germinadas durante la fabricación o maduración del queso, en especial del género Clostridium, y más concretamente de C. tyrobutyricum. Esta nueva tecnología consiste en la aplicación de un único ciclo de alta presión a baja temperatura y con un tiempo de aplicación corto.

Problema que resuelve

Los métodos actuales (adición de agentes antimicrobianos como el nitrato y/o la lisozima) no son del todo eficaces y su uso comporta ciertos riesgos sanitarios como alergias o formación de sustancias indeseables.

Aplicaciones

Este nuevo método permite prevenir la aparición de la hinchazón tardía o butírica que es uno de los defectos más serios en quesos, ya que es difícil de corregir, aparece con elevada frecuencia y tiene un gran impacto económico debido a que normalmente afecta a producciones de gran volumen y una gran variedad de quesos puede sufrirla.

Potenciales entidades interesadas

Fabricantes de todas las variedades de queso susceptibles de sufrir hinchazón tardía, preferentemente quesos semiduros y duros elaborados con leche cruda o pasteurizada de oveja, vaca, cabra, o sus mezclas.

Qué se busca

Se busca licenciatario.

Nivel de protección de la tecnología

Patente española solicitada.

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