Productos de bollería saludables con alto contenido en fibra antioxidante. Se busca licenciatarios

Descripción

Se ha desarrollado una formulación alimentaria a partir de un subproducto del café que es rica en fibra dietética insoluble y antioxidante. Este ingrediente tiene aplicación en el sector de la alimentación, para la elaboración de productos de panadería, bollería y confitería, como galletas, pan, cereales de desayuno, entre otros. Se buscan empresas interesadas en el desarrollo y comercialización de esta formulación bajo licencia de patente.

La industria del café genera una gran cantidad de subproductos ricos en carbohidratos, proteínas y compuestos bioactivos que son una fuente de estos compuestos a un bajo coste. Además, el incremento en la producción de café hace necesario la búsqueda de estrategias sostenibles de revalorización de estos residuos.

La formulación desarrollada emplea un subproducto del café como fuente de fibra antioxidante en una composición alimentaria, en una proporción entre el 4-8 %, en diversas combinaciones con otros ingredientes básicos y/o novedosos, como la stevia. La fórmula resultante es rica en fibra dietética  insoluble (entre el 3% y el 7%) y posee un bajo contenido en acrilamida.

Los estudios de aceptación realizados con un panel de catadores con galletas elaboradas con esta formulación muestran una aceptación mayor del 70 % para este tipo de productos

Principales ventajas y aplicaciones

  • Valorización de una gran cantidad de residuos generados por la industria manufacturera del café, de modo rentable y sostenible con el medioambiente.
  • Método sencillo y de bajo coste: mínimo tratamiento del sub-producto y aplicación directa en la elaboración de alimentos sólidos sin afectar el proceso de elaboración convencional.
  • Aplicación en la elaboración de una línea de productos saludables en el sector de la bollería, panadería y confitería: pan, bollos, galletas, cereales de desayuno y aperitivos, entre otros.
  • El ingrediente aporta una capacidad antioxidante de hasta 0,264 mg eq de CGA por gramo de producto.
  • Aplicación en productos para personas con necesidades nutricionales particulares: su bajo índice glicémico es idóneo para consumidores diabéticos y personas que necesiten bajo aporte energético. Su versatilidad permite la combinación con harina de soja para la elaboración de productos aptos para celíacos.

Qué se busca

Se buscan socios industriales interesados en la explotación de esta tecnología bajo licencia de patente.

Nivel de protección de la tecnología

Patente prioritaria solicitada. Solicitud de Extensión PCT

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