Red Cornucopia: Innovaciones gastronómicas para la industria alimentaria y el sector HORECA

Descripción

Las aplicaciones para la industria alimentaria y sector HORECA van desde la creatividad de los cocineros hasta el conocimiento científico-tecnológico de los investigadores para culminar en el producto final. Este planteamiento puede abarcar:

  • Vigilancia tecnológica y de mercado mundial.
  • Ingredientes a medida:
    • Mejoras de perfiles nutricionales.
    • Alegaciones de salud.
    • Nuevas texturas y formas de aplicación.
  • Investigación y aplicación de (nuevos) ingredientes: adaptación al mercado y al consumidor.
  • Viabilidad adaptada a las necesidades del cliente:
    • Desarrollo y validación a escala piloto de los productos, manteniendo las cualidades organolépticas, nutricionales o de salud.
    • Estudio de la preservación de las propiedades nutricionales o de salud.
    • Estudio de vida útil para diversos tipos de conservación (refrigeración, congelado, esterilización, etc.).
    • Análisis sensorial como apoyo a lo largo del desarrollo del producto.
    • Estudios con consumidores.

Aspectos Innovadores/Ventajas competitivas

La interacción entre ciencia, tecnología y gastronomía, unida al conocimiento de mercado y necesidades del consumidor, permiten diseñar y generar nuevas propuestas de productos alimenticios, mejorar los ya existentes y explotar nuevas oportunidades de mercado.

Estos productos pueden ir enfocados a sectores específicos de población (niños, personas mayores, deportistas,..), con perfiles nutricionales y/o de salud adaptados, o a otras necesidades demandadas por los consumidores actuales como son la conveniencia, el disfrute y el placer.

Potenciales entidades beneficiarias

Industria alimentaria y HORECA.

Nivel de protección de la tecnología

Servicio a transferir.

Información de interés

El equipo multidisciplinar de Azti- Mugaritz lleva más de 10 años colaborando en el diseño y desarrollo de productos y soluciones innovadoras.

AZTI aporta:

  • Conocimiento científico.
  • Conocimiento tecnológico.
  • Conocimiento mercado.
  • Innovación (en producto, proceso, gestión de la I+D,…)
  • Conocimiento de los procesos alimentarios a escala industrial.
  • Investigación sensorial (captura de información, procesamientos de datos, etc).
  • Conocimiento del consumidor.

Mugaritz aporta:

  • Creatividad.
  • Innovación.
  • Experiencia sensorial (combinaciones sensoriales para texturas, aromas, sabores…).
  • Placer.
  • Conocimiento gastronómico.
  • Conocimiento del sector Horeca.

 Organización: AZTI-Tecnalia

 

Negocio Tecnológico forma parte de la Red Cornucopia que potencia la cooperación entre Europa y América Latina para promover la interacción entre la comunidad investigadora y el sector industrial, con el fin de generar nuevas líneas de investigación y conocimiento en el ámbito de la alimentación, la nutrición y la salud.

Este proyecto está cofinanciado por el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED), con referencia 112RT0460 (2012- 2015) y cuenta con la participación de 26 grupos de investigación entre los dos continentes.

Más información: http://redcornucopia.org/

 

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