Red Cornucopia: Aceites vegetales como ingredientes funcionales en alimentos. Se buscan comercializadores

Descripción

Existe un creciente interés de la industria alimentaria en emplear aceites insaturados de alta calidad nutricional que aporten además aspectos de salud. Sin embargo, para valorar su aplicación como ingrediente alimentario es necesario estudiar el impacto de los procesos industriales sobre su estabilidad, a través de una modelización matemática del comportamiento oxidativo para estimar su posible aplicación industrial.

Las fases son las siguientes:

  • Someter al aceite a las mismas condiciones del proceso industrial a escala piloto.
  • (Opcional) Modelizar matemáticamente su comportamiento oxidativo.
  • Optimizar las condiciones de proceso para su aplicación industrial en alimentos.
  • Estimar la oxidación en condiciones habituales y aceleradas en comparación con el producto clásico.
  • Retrasar los procesos de oxidación del aceite funcional, si es necesario, empleando antioxidantes o técnicas de microencapsulación.
  • (Opcional) Estudiar el efecto salud y metabolización del aceite funcional en ensayos in vitro o in vivo con el modelo pez cebra, ensayo en roedores y pruebas clínicas.

Aspectos Innovadores/Ventajas competitivas

  • Innovación en producto: mejora del perfil lipídico.
  • Garantía del no enranciamiento del producto.
  • Productos con impacto sobre la salud.
  • Valorizar subproductos como semillas y otros.

Potenciales entidades beneficiarias

Industria alimentaria.

Sectores de:

  • Platos preparados,
  • Snacks
  • IV gama
  • …..

Nivel de protección de la tecnología

Servicio a transferir.

 Organización: AZTI-Tecnalia

 

Negocio Tecnológico forma parte de la Red Cornucopia que potencia la cooperación entre Europa y América Latina para promover la interacción entre la comunidad investigadora y el sector industrial, con el fin de generar nuevas líneas de investigación y conocimiento en el ámbito de la alimentación, la nutrición y la salud.

Este proyecto está cofinanciado por el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED), con referencia 112RT0460 (2012- 2015) y cuenta con la participación de 26 grupos de investigación entre los dos continentes.

Más información: http://redcornucopia.org/

 

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